Qui vi spiegherò la base essenziale per la realizzazione di infinite decorazioni. Leggete con molta attenzione e fate molta pratica con la tasca da pasticcere e i beccucci, finche non riuscirete ad utilizzarli con mano sicura.
Cominciate ad esercitarvi su un tappetino in silicone ( come in foto), usando beccucci di varie dimensioni e forme, con glassa e/o crema di burro
Prima di iniziare con le decorazioni base e l'esercizio vi scrivo la ricetta della GLASSA SEMPLICE e della CREMA DI BURRO ( le quantità sono per fare gli esercizi )
GLASSA SEMPLICE : è chiamata anche ghiaccia ed è la più facile da realizzare si prepara mescolando lo zucchero a velo(100 g) e acqua (2 cucchiai). se la vogliamo colorata basta aggiungere il colorante desiderato
CREMA DI BURRO : anche questa preparazione è semplice da preparare ed è deliziosamente dolce . Per prepararla basta tagliare il burro ( 100 g), a temperatura ambiente, cubetti e mettetelo in una ciotola insieme allo zucchero a velo (100 g) e lavoratelo prima con una forchetta e poi con la frusta fino ad ottenere una crema soda e liscia. Anche qui potete aggiungere del colorante se non vi serve bianco
Ecco come fare le decorazioni : (foto sopra)
1) RIGA
Chiudete la tasca arricciando l'estremità e afferratela con il pollice e il palmo della mano. Per guidare meglio impugnatela con l'altra mano, appoggiate la punta del beccuccio nella posizione dove volete iniziare la decorazione e spremete con una lieve pressione. Non appena la glassa inizierà ad uscire, alzate un pochino il beccuccio e muovetelo in linea retta mantenendo costante la pressione: se fosse troppo leggera la riga si interromperebbe; se fosse eccessiva invece si formerebbero dei grumi. Arrivati alla fine della riga smettete di spremere, appoggiate leggermente il beccuccio per "TAGLIARE" la glassa e poi staccatelo
ESERCIZIO:PER INIZIARE FORMATE BREVI RIGHE PARALLELE CHE ALLUNGHERETE SUCCESSIVAMENTE
2) POIS
Spremete la tasca con delicatezza ma con una certa decisione finché otterrete un pois ( o punto) della dimensione desiderata: più a lungo strizzerete la tasca più il pois (o punto) sarà largo. Quando spostate il beccuccio è possibile che si formi un ciuffetto di glassa sulla sommità, se volete eliminarlo inumidite la punta del dito con un pennello da pasticcere ( io uso i pennelli comuni per pittura , logicamente nuovi e usati appositamente per i dolci) e premete DELICATAMENTE sulla glassa. Per puntini particolari e piccoli, per esempio gli stimmi dei fiori, utilizzate un beccuccio con foro minimo
ESERCIZIO: SPREMETE UN PUNTINO E PROSEGUITE FORANDO UNA RIGA
3) LINEA PUNTEGGIATA
Viene chiamata anche "TECNICA DEL SERPENTE" ed è una via di mezzo tra riga e puntini. Con questo tipo di decorazione si possono evidenziare i bordi e i lati delle torte.
Spremete con delicatezza la tasca e formate un pois , come spiegato sopra, ma anziché sollevare e togliere il beccuccio, appoggiatelo sul pois e tiratelo indietro allungando così il pois di glassa, in modo da formare una specie di coda. Per ottenere una linea omogenea non lasciate spazio tra i due pois.
ESERCIZIO: INIZIATE ANCHE QUI FACENDO SOLO DUE POIS, E PIAN PIANO ALLUNGATE LA RIGA. PROVATE ANCHE CON BECCUCCI DI VARIE DIMENSIONI
4) ONDA
Questa tecnica è molto indicata per valorizzare i bordi dei biscotti e quello delle placchette con i nomi. Per essere sicuri le onde siano tutte uguali, FATE CADERE UNA GOCCIA DI GLASSA IN CUI OGNI ONDA DEVE INIZIARE, aiutatevi con un righello per segnare le giuste distanze. Appoggiate il beccuccio sulla prima goccia e spremete con delicatezza , alzandolo leggermente e muovetelo formando una curva, formando così un onda. Per ottenere l'onda successiva appoggiate il beccuccio sulla seconda goccia ( che sarebbe la fine della prima onda ) e ripetete l'operazione.
ESERCIZIO: ESEGUITE VARI TIPI DI ONDE, DA PICCOLE A LUNGHE, DA STRETTE A LARGHE
5) OCCHIELLO
Per essere sicuri di fare bene l'occhiello, segnatevi i punti di partenza , come con le onde, ma aggiungete poco sopra al punto, un' altro punto, quello sarà l' estremità di ogni occhiello. Procedete come le onde. Disegnando una curva stretta, formate un anello intorno al segno fatto con la glassa e, tornando indietro con movimento curvo, fate l'occhiello. ATTENZIONE : SOLLEVATE IL BECCUCCIO SULLA RIGA DI RITORNO IN MODO DA NON ROVINARE QUELLA APPENA TRACCIATA.
ESERCIZIO: INIZIATE A FARE GLI OCCHIELLI SEGUENDO I PUNTINI POI PROSEGUITE A MANO LIBERA
6) ZIG ZAG
Con il righello segnate le punte in alto e in basso dei triangoli della decorazione, sarà più facile e veloce per unirli e ottenere un zig zag perfetto.
ESERCIZIO : PROVATE A FARE UNA RIGA CON UNO ZIG ZAG PICCOLO, MAN MANO FATE RIGHE CON I ZIG ZAG PIU' AMPI
Non preoccupatevi se non riuscirete subito, con il tempo si impara!!!!
MI RACCOMANDO NON MOLLATE ALLA PRIMA E ALLENATEVI CON CALMA , PAZIENZA E TRANQUILLITA'. Con il tempo vedrete i miglioramenti😜
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