Progettare una torta: dall'idea al risultato finale
Ora che abbiamo visto e ci stiamo allenando con le decorazioni, che siano con la tasca da pasticcere o la pasta da zucchero, è il momento di vedere come nasce un vero progetto di cake desing.
Se vogliamo rendere i nostri dolci unici bisogna creare una decorazione che ci faccia distinguere, dando così un nostro tocco personale. Non è sempre semplice: servono inventiva, occhio estetico e un'accurata pianificazione del progetto. Man mano che acquisteremo maggior esperienza e manualità, ci renderemo conto che realizzare i vari passaggi, saranno più naturali e si riuscirà a creare progetti originali basati su disegni e decorazioni che porteranno la nostra firma.
C'è solo una regola , semplice ma essenziale da tenere conto, quando si progetta e si realizza una decorazione:
MEGLIO LIMITARSI CHE ECCEDERE!
Una torta con poche decorazioni, ben scelte, è sempre più elegante di una torta sovraccarica.
Ma come possiamo progettare e realizzare una torta ? Ecco i passaggi
1) SCEGLIERE LA FORMA
E' il punto di partenza. Quale preferite? Tonda , a forma di cuore o qualcosa di insolito? Bisogna tenere presente il risultato finale che vogliamo ottenere, Bisogna valutare quale forma può essere più adatta per realizzarlo. Per esempio, come potrebbe una decorazione geometrica, risaltare su una torta rotonda, o se una decorazione femminile potrebbe risaltare su una torta rettangolare o quadrata.
Bisogna, inoltre tenere presente la grandezza della teglia: cioè per quante persone è destinata.
Se vogliamo fare una torta a più piani ( più avanti vedremo come si crea), bisognerà seguire dei procedimenti particolari. Ecco perché bisogna fare degli schizzi della torta che si vuole fare per poter vedere come potrebbe apparire con forme differenti, e con una a più piani. Nella foto ci sono alcuni esempi sulla torta del mio compleanno
2) GUSTO CONSISTENZA E FINITURA
Un altro passo molto importante da tenere ben presente è il gusto e la consistenza della torta: preferite un dolce ricco di frutta e sostanzioso o uno morbido leggero e delicato? Ricordate sempre che un impasto soffice , come il
pan di spagna, deve essere abbastanza compatto, altrimenti verrà schiacciato dal peso della composizione.
Una volta scelta la consistenza si dovrà coprire, Le coperture più comuni sono:
LA CREMA DI BURRO è anche la più versatile. Può essere liscia o avere una consistenza particolare se si usa come unica decorazione ( per esempio nella
Red Velvet si usa solo la
crema di burro sia come farcia che come copertura),
LA GLASSA REALE la più tradizionale. Anch'essa può avere diverse consistenze, ma di solito viene stesa in uno strato ben levigato.
LA PASTA DI ZUCCHERO la copertura più apprezzata, anche se richiede un po' di esperienza nel maneggiarla. Si presenta come base perfetta per accogliere e valorizzare ogni tipo di decorazione.
Quindi la finitura va perciò scelta in base al risultato finale che vogliamo ottenere.
3) SCELTA DEI COLORI
Il colore è un altro elemento chiave della decorazione. Se la scelta è indovinata il progetto verrà valorizzato, se usiamo troppi colori oppure un abbinamento sbagliato il progetto sarà rovinato.
Quindi si dovrà scegliere se si vuole un insieme armonioso come tinte pastello, toni caldi, neutri o freddi, oppure toni contrastanti forti e vivaci. Oppure ci sono il grigio e il nero che sono colori insoliti.
Anche qui la scelta va fatta in base all'effetto finale e ai gusti personali.
Se invece optate per la crema di burro o la glassa reale , per colorarle date un'occhiata ai
coloranti alimentari, sia in pasta che liquidi, che ci sono in commercio per avere idee ed ispirazioni.
4) MISURARE E PROGETTARE
Una volta che abbiamo ricoperto la torta con la copertura scelta, è arrivato il momento di pensare alla decorazione, prendendo le misure per realizzare al meglio il progetto. L'errore più comune che si commette in questo campo è DI INIZIARE LA DECORAZIONE SEMZA AVER PRIMA PREPARATO UN PROGETTO. Si possono usare le mascherine in plastica o prepararne ad hoc con la
carta oleata ( io di solito uso righello,
squadra e
goniometro).Ci servirà anche l'
ago per scrivere per poter segnare leggermente, sulla copertura, dove si vorranno collocare alcuni particolari della decorazione.
Se volete realizzare un motivo ripetitivo sulla sommità o sui lati della torta , usate gli
spilli con la capocchia bombata, o con dei punti con l'ago da scrivere per delineare il disegno, che dovrà essere regolare e uniforme.
Se invece si tratta di lettere scritte con la glassa, prima di iniziare, tracciate la scritta con l'ago da scrivere e, prima di scrivere sulla torta, fate delle prove con la glassa su carta oleata, per acquistare sicurezza.
RICORDATE CHE: un'accurata progettazione è la chiave per ottenere una torta dall'aspetto professionale.
esempio di una torta a progetto finito.
Detto questo è bene tenere tutto quello che ci serve a portata di mano per la buona riuscita.
Quindi sul nostro piano di lavoro dovremo avere:
* CARTA OLEATA
*FORBICI
*RIGHELLO
*PENNA
*AGO PER SCRIVERE
*SPILLI CON CAPOCCHIA BOMBATA
*MASCHERINE ( o come uso io goniometro e squadra)
Ma come possiamo trovare l'ispirazione?
Dipende da chi riceverà la torta ,
se sarà un regalo ,se per una ricorrenza o semplicemente per noi ( la torta in foto è quella che ho fatto per il mio compleanno).
Se è per noi , non ci saranno problemi con le idee, ma ,al contrario, se è per altri bisogna valutare quali sono i loro gusti.
La torta in foto , ad esempio, è quella che ho creato per il mio compleanno: un progetto pensato su misura per me.
Perché questo post è fondamentale per chi vuole fare cake design
Se state iniziando il vostro viaggio nel cake design, imparare a riempire e usare bene la
sac à poche è uno dei passi importanti. E' da qui che nascono decorazioni pulite, bordi perfetti, scritte precise e tutti quei dettagli che trasformano una torta in una piccola opera d'arte. E sì... anche i grandi pasticceri hanno iniziato proprio da questo gesto semplice.
Qui vi scrivo alcuni argomenti che vi potrebbero aiutare:
MONDO ANIMALE: pesciolini, cani, gatti, procioni, elefanti ecc.
NATURA: fiori, conchiglie, alberi, frutta ...........
MODA: borsette, cappellini, scarpette e altro
PAESI E CULTURE: piastrelle marocchine , sari indiani ,tutto quello che può rappresentare un paese o una cultura
ARTE E DESING: carta da regalo decorata, arte moderna ........
STORIA: tipo il selvaggio west, eleganza vittoriana , psichedelica anni 70
SPORT E TEMPO LIBERO: gioco del calcio, tennis, basket, nuoto,.....
Le idee sono ovunque: negli animali, nei fiori, nei colori del MONDO. Basta un dettaglio per accendere una torta. Lasciati ispirare...e lascia che la creatività trovi la sua strada.
Ora tocca a voi " pasticceri seriali"
Se un tema ti ha fatto brillare gli occhi, scrivimelo nei commenti: le idee belle meritano di essere condivise.👇
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