Come abbiamo visto per creare una bella torta , oltre che al progetto, alla scelta dei colori e della decorazione bisogna anche scegliere la torta. Ma che consistenza deve avere la torta per poter sostenere la decorazione? Sì perché se la torta fosse troppo morbida non sosterrebbe la decorazione e di conseguenza si rovinerebbe tutto il vostro lavoro.
Di solito vengono utilizzati questi 4 tipi di torta , che hanno una consistenza soffice ma che possono sostenere una decorazione, e sono
TORTA PARADISO, RED VELVET, BLACK FOREST e MADEIRA.
Qui sotto vi scrivo le ricette
TORTA PARADISO: ingredienti per una teglia di 24 cm.
300 g. di burro a temperatura ambiente, 300 g. di zucchero semolato, 150 g. di farina00, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina o aroma di vaniglia, 4 uova intere e 4 tuorli, 1 presa di sale, 150 g. di fecola di patate.
In una terrina unite allo zucchero il burro ammorbidito e la bustina di vanillina. Amalgamate gli ingredienti con la frusta elettrica o la planetaria, fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Separate i tuorli dagli albumi. Unire uno alla volta tutti i tuorli al composto di burro e zucchero, sempre mescolando con le fruste e incorporandoli molto bene.
Aggiungete la farina setacciata continuando a mescolare e unite anche la fecola e il lievito anch'essi setacciati. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e leggermente spumoso.
In una ciotola a parte montate gli albumi a neve ferma i 4 albumi con una presa di sale, unirli al composto con un movimento dal basso verso l'alto per evitare che l'impasto si smonti.
Versate il composto in una teglia a cerniera foderata di carta da forno e cuocerlo in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora ( fate sempre la prova dello stuzzicadenti per vedere se la torta è cotta prima di sfornare)
Per utilizzarla nella preparazione di una torta decorata, bisognerà eliminare il " cupolino" dall'alto della torta. I dischi di torta base di solito vengono leggermente bagnati con bagne, che , essendo aromatizzate, danno un sapore gustoso, ma bagnate i dischi leggermente
RED VELVET: ingredienti per una teglia di 18 cm di diametro
150 g. di burro temperatura ambiente, 200 g. di zucchero semolato, 350 g. farina00, 3 uova grandi, 3 cucchiai grandi di colorante alimentare rosso in polvere, 250 g. di latticello ( segue la ricetta ), 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di aceto di mele, 1 cucchiaino di aceto bianco, 1 presa di sale. 15 g. di cacao amaro.
In una ciotola versare la presa di sale il cacao e la farina setacciati. In un'altra ciotola mescolare il burro fuso e lo zucchero con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Aggiungete le uova ,una alla volta, sempre mescolando poi versate il latticello ( basta montare la panna per 20 minuti ,quando vedrete che il burro si dividerà dalla parte liquida che è proprio il latticello) e il colorante rosso.
Unire le polveri al burro e zucchero, mescolando dal basso verso l'alto per far sì che l'aria incorporata renda ancora tutto più spumoso.
Versate in una boule l'aceto di mele, l'aceto bianco e il bicarbonato mescolare di continuo e poi aggiungetelo all'impasto.
Versate il contenuto in una teglia a cerniera rivestita di carta da forno, cuocete a 170° per circa 40 minuti. Una volta cotta , lasciate raffreddare tagliate tre dischi e farcitela con la crema di burro
BLACK FOREST: ingredienti per una teglia da 24 cm
140 g. di cioccolato fondente, 75 g. di burro a temperatura ambiente,100 g. di farina00, 6 uova medie,180 g. di zucchero semolato, 50 g. di amido di mais, 1 bustina di lievito per dolci
PER FARCIRE
500 g. di ciliegie mature, 80 g. di zucchero
PER LA CREMA CHANTILLY
1 litro di panna liquida, 80 g. di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato aggiungendo poi il burro amalgamando con cura.
In una boule montate, con una frusta i tuorli delle uova con metà zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Montare gli albumi e solo quando saranno a neve ferma, aggiungere l'altra metà dello zucchero, poi unire la crema di uova e zucchero e il cioccolato orami tiepido, mescolando sempre dall'alto verso il basso. Aggiungete la vanillina, il lievito, l'amido di mais e la farina precedentemente setacciati.
versate il tutto nella teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 180° per 50 minuti.
Lasciate riposare per 10 minuti, nel mentre lavate e denocciolate le ciliegie, mettetele in una padella con lo zucchero e fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto, avendo l'accortezza di mantenerle integre. Quando saranno fredde separare il liquido con un colino, che servirà per bagnare i dischi. A questo punto preparate la crema chantilly montando la panna con la bustina di vanillina e incorporando lentamente tutto lo zucchero a velo.
Versate un po di crema sul primo disco bagnato con il liquido di ciliegia e 1/3 delle ciliegie e procedete con un altro disco inumidito, ciliegie e crema e procedete con l'ultimo disco. Ora la torta è pronta da glassare e ricoprire con la pasta di zucchero oppure con la crema chantilly e qualche ricciolo di cioccolato
TORTA MADEIRA ( la torta migliore per il cake desing): ingredienti per una teglia di 24 cm
250 g. di margarina, 200 g. di zucchero semolato, 4 uova, 300 g. di farina00, 2 cucchiai di latte, 10 g. di lievito per dolci, buccia gratuggiata di 1 limone.
In una boule mescolate le uova con il latte. In un altra terrina setacciate la farina e il lievito e aggiungete la buccia grattuggiata del limone. A parte mescolate la margarina con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa. Aggiungete a quest'ultimo composto un po' di uova e latte e poi un po' di farina con il lievito e il limone, alternare queste due operazioni fino ad aver amalgamato il tutto ottenendo così un composto liscio e leggero.
Versate nella teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere a 160° per 50 minuti o 1 ora. Controllate sempre con lo stecchino prima di sfornare. Infine sfornare e capovolgere la torta su un piatto per evitare che resti la famosa " cupola "
Questa è un ottima torta base per le decorazioni: non sbriciola ed è un impasto consistente che crea una base solida. Essendo umida all'interno può non essere ne bagnata ne farcita, ma direttamente ricoperta con crema di burro o ganache
La magia della pasticceria non finisce qui: se ti è piaciuto questo articolo, non perderti il prossimi. Seguimi e lasciati sorprendere da nuove decorazioni e trucchi golosi!
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