Chi mi segue lo sa: io pubblico quasi sempre al mattino presto.
Non è una strategia, è il mio ritmo.
La casa è silenziosa, la cucina respira, e posso dedicarmi ai dettagli senza correre.
I cioccolatini richiedono molto tempo.
Prima preparo le farce, che devono raffreddare.
Poi la camicia, che va fatta in due passaggi.
Poi il ripieno, poi la chiusura, poi il riposo in frigo.
E solo alla fine posso fotografare e pubblicare.
Per questo non sempre riesco a essere puntuale:
il cioccolato non si comanda. Si ascolta.
Oggi ho preparato tre tipi di cioccolatini:
fondenti, al cocco e alla menta.
Ognuno con il suo carattere, il suo tempo e la sua pazienza.
Gli ingredienti delle farce
🥥 Ricetta 1 — Farcia al cocco
(per circa 20 cioccolatini — io ne ho fatti 7 e il resto è diventato un Raffaello)
Ingredienti:
Procedimento:
In un pentolino metto zucchero, burro e panna.
A fuoco basso faccio sciogliere il burro lentamente.
Quando è completamente sciolto, aggiungo la farina di cocco e mescolo bene.
Tolgo dal fuoco e lascio raffreddare completamente: la farcia deve essere fredda, sempre.
Con questa dose si ottengono circa 20 cioccolatini.
Io ne ho fatti 7 e il resto è diventato un Raffaello — perché qui non si spreca nulla.
🍃 Ricetta 2 — Farcia alla menta
(per 4 cioccolatini grandi o 6/8 piccoli)
Ingredienti:
100 g di cioccolato
2 cucchiai di latte condensato
1 cucchiaio di sciroppo alla menta
1 cucchiaino raso di amido di mais (Maizena)
Procedimento:
È una ricetta velocissima.
Metto tutti gli ingredienti in un pentolino, mescolo bene e porto a bollore a fuoco bassissimo.
Appena raggiunge l’ebollizione, spengo e lascio raffreddare.
La farcia è più liquida rispetto a quella al cocco, quindi una volta versata negli stampi va messa in freezer per almeno un’ora prima di poter chiudere i cioccolatini.
Il ripieno rimane morbido, fresco, quasi come i Mon Chéri — ed è piaciuto un sacco.
Gli stampi e gli strumenti
🍫 La camicia (la copertura esterna)
La camicia si fa in due passaggi, come l’uovo di Pasqua:
Prima copertura
Seconda copertura
Un altro strato leggero
Frigo 15 minuti
Se voglio decorare lo stampo, uso pipetta o siringa, ma non sempre viene perfetto: il cioccolato ha un carattere suo.
🥥 Cioccolatini al cocco
Riempio lo stampo fino al bordo
Freezer 10 minuti
Chiudo la base con il cioccolato fuso
Frigo 15 minuti
🍃 Cioccolatini alla menta (procedimento diverso)
La farcia è più liquida, quindi:
Il ripieno rimane morbido e fresco: sono stati un successo.
🧼 Come togliere i cioccolatini dallo stampo
Lo so che non è quello che dicono i Mastri cioccolatieri…
ma io faccio così, e mi escono perfetti.
Appoggio lo stampo su un piano rigido.
Poi lo rivolto come un calzino:
una mano resta al centro per tenerlo fermo, mentre con l’altra rovescio delicatamente i lati.
Il silicone si apre piano piano e i cioccolatini scivolano fuori senza rompersi.
Se qualcuno resta attaccato, significa solo che deve stare ancora un paio di minuti in frigo.
♻️ I Raffaello con l’impasto rimasto
Qui non si spreca nulla.
Se avanza l’impasto al cocco, preparo dei piccoli Raffaello fatti in casa.
Sono semplicissimi:
prendo un po’ di impasto
lo scaldo tra le mani per ammorbidirlo
formo delle palline
le passo nella farina di cocco
le metto in frigo a rassodare
Sono buonissimi, veloci, e completano il piatto dei cioccolatini.
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