Ora che abbiamo scelto il tipo di torta che vogliamo fare, dobbiamo scegliere la farcitura. Bisogna tenere conto del gusto che deve avere, soprattutto se non è per noi. Qui di seguito vi scrivo alcune ricette di farce, e insieme vi dico le bagne, che secondo me ci stanno bene. Ovviamente poi va a proprio gusto.
Le farciture che vi scrivo sono:
* CREMA AL LIMONE
* CREMA RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO
* CREMA AL MASCARPONE
* CREMA AL PISTACCHIO
* CREMA AL CIOCCOLATO
* CREMA ALLO YOGURT
Passiamo ora alle ricette
CREMA AL LIMONE ( bagna per adulti acqua zucchero e limoncello, per i bimbi succo di fragole )
INGREDIENTI: 100g. di zucchero, 120g. di burro, 4 uova, 3 limoni + la scorza di 1 limone
Lavoreremo le uova intere con lo zucchero e aggiungiamo il succo dei tre limoni e la scorza di 1 limone.
Cuocere a bagnomaria senza portare ad ebollizione. aggiungiamo il burro ammorbidito, sempre mescolando. Togliere dal fuoco quando sarà densa. Mettetela in una boule e coprite a filo della crema con la pellicola trasparente alimentare e lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigo.
Si mette la pellicola a filo della crema semplicemente PER NON FAR FORMARE LA CROSTICINA SOPRA ( prendendo aria la crema si secca in superfice )
CREMA RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO ( bagna per gli adulti rum, diluito con poca acqua, per i bimbi cioccolato)
INGREDIENTI: 100g. di zucchero a velo, 250g. di ricotta, 4 cucchiai di panna montata, estratto di vaniglia ( poche gocce) , gocce di cioccolato quanto basta( va a vostro piacere metterne tante o poche).
Amalgamate la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungete la panna montata, l'essenza di vaniglia e le gocce di cioccolato. Una delle creme più facili da fare e , sinceramente anche la più buona.
CREMA AL MASCARPONE ( bagna per adulti acqua e caffè, per i più piccoli acqua e orzo )
Questa crema la si usa anche per glassare le torte.
INGREDIENTI : 500g. di mascarpone, 120g. di zucchero, 5 tuorli, 4 cucchiai di acqua, cacao amaro quanto basta
In un pentolino mettiamo acqua e zucchero, mettiamolo al fuoco fino a che non si formano delle bollicine bianche in superfice. Intanto montate i tuorli con una frusta elettrica e quando saranno montati , unire a filo lo sciroppo di acqua e zucchero. Lasciate raffreddare. Mettete il mascarpone ammorbidito in una boule e aggiungete i tuorli con lo sciroppo di zucchero , incorporando sempre dal basso verso l'alto ( questo per far incamerare aria e rendere più soffice il composto). A piacere aggiungete il cacao amaro.
CREMA AL PISTACCHIO ( bagna sciroppo alla vaniglia o latte di mandorle oppure si abbina bene con il pan di spagna al cioccolato)
INGREDIENTI: 500ml. di latte freddo, 100g. di pasta di pistacchi, 3 tuorli, 90g. di zucchero, 50g. di amido di mais
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti. Scaldate 400 ml di latte.
Unite alle uova , l'amido di mais ( precedentemente setacciato) e i 100 ml di latte freddo. Amalgamate bene e aggiungete il latte tiepido, unite anche la pasta di pistacchio. Mettete tutto sul fuoco e continuate a mescolare fino a che non si sarà addensata. Togliete dal fuoco, versate in una boule e coprite , con la pellicola trasparente , a filo della crema. Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente , poi in frigo
CREMA AL CIOCCOLATO ( bagna con liquore all' arancia o succo di amarene)
INGREDIENTI: 6 tuorli, 40g. di acqua, 150g. di zucchero, 400g. di latte, 15g. di gelatina in fogli,30g. di rum, 600g. di panna per dolci, 130g. di cioccolato fondente.
Mettere la gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Scaldare il latte in un pentolino. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria fino a che il cioccolato non si è sciolto completamente. Montate i tuorli con i 40 g. di acqua calda, aggiungiamo lo zucchero e continuando a mescolare fino a che il composto non diventerà voluminoso e spumoso. Quando il latte bolle, spegnere il fuoco e, sempre mescolando, aggiungere il composto con le uova , la gelatina strizzata, il bicchierino di rum e il cioccolato fuso. Mettiamo tutto in una boule e lasciamo raffreddare completamente. Nel frattempo montiamo la panna . Una volta che il composto sarà freddo, incorporiamo la panna montata. Questa crema deve riposare almeno 1 giorno prima di essere utilizzata.
CREMA ALLO YOGURT ( bagna sciroppo alla frutta , essendo una crema delicata)
INGREDIENTI: 130g. di zucchero a velo, 300g. di panna per dolci, 430g. di yogurt cremoso al naturale, 9g. di gelatina in fogli.
Mettete la gelatina in ammollo per 15 minuti. Montate la panna ben ferma e mettetela in frigo. Sciogliere a bagnomaria la gelatina. In una boule mischiare lo yogurt, lo zucchero a velo , raffreddare la gelatina e unirla allo yogurt assieme alla panna montata continuando a mischiare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nelle ricette , come vedrete o abbreviato GRAMMI con la semplice g.
E se desideri che la farcitura incontri la base perfetta, qui trovi il post che ti guida nella scelta della torta giusta:
Da semplice torta a capolavoro: quali scegliere
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