Marzapane power! Come rendere la pasta di zucchero impeccabile.

 Come ho scritto la pasta di mandorle è adatta a coprire torte di frutta secca ma é anche un valido supplemento come base per poi mettere la pasta di zucchero. Prima di ricoprire la torta con la pasta di mandorle, controllate che non ci siano buchi, in tal caso copriteli con un pezzetto di marzapane e lisciate con le mani prima di ricoprire il dolce. Il procedimento è lo stesso della pasta di zucchero, ma comunque vi scrivo nuovamente come si procede:

*mettete la pasta di mandorle sul piano di lavoro cosparso di zucchero a velo. Con il mattarello stendete la pasta circa 3mm di spessore ( fatela più spessa se usate timbri a impressione o pinzette)

* con un pennello da pasticcere stendete un velo di gelatina di albicocche( metto la ricetta) su tutta la torta per far aderire la pasta.

* con il mattarello sollevate la pasta e, con delicatezza appoggiatela sulla sommità della torta 

* con il palmo della mano lisciate la pasta prima sulla sommità poi sui lati

* se dovesse apparire qualche screpolatura lisciate di nuovo con il palmo della mano affinché con il calore non si compatti. Per avere una finitura più accurata lisciate ulteriormente con lo smoother facendo movimenti circolari.

* con un coltello affilato tagliamo la pasta in eccedenza dalla base della torta e lasciate asciugare.

PICCOLO CONSIGLIO: se volete decorare la torta con pasta di zucchero o glassa reale, lasciate asciugare la torta per almeno 2/3 giorni , così eviterete la formazione di macchie di olio dovute all'eccesso di umidità

Ecco la ricetta per la GELATINA ALLE ALBICOCCHE

Ingredienti: marmellata di albicocche , zucchero

In un pentolino uno stesso quantitativo di marmellata e zucchero ( per esempio $ cucchiai di marmellata e 4 cucchiai di zucchero), mettetelo sul fuoco vivace e, senza mai smettere di mischiare, fate sciogliere lo zucchero. Dopo 2 minuti passate tutto  nel colino posato sopra a una ciotola , schiacciate delicatamente con un cucchiaio e avremo così la nostra gelatina di albicocche. Nel colino resterà una buona marmellata da mangiare entro 2 giorni.

Se volete poi mettere sopra la pasta di zucchero , ricordatevi di inumidite leggermente la pasta di mandorle con un pennello tutta la superficie del dolce con acqua bollita  lasciata raffreddare.

Il marzapane mi salva sempre ... e tu? Condividi nei commenti 👇il tuo ' trucco del mestiere', così ci scambiamo un po' di magia dolce

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