Il segreto di una torta perfetta: come pareggiarla senza stress.

 

 

In precedenza abbiamo visto come glassare una torta per ottenere una base perfetta per la copertura in pasta di zucchero — 👉 qui trovi tutti i passaggi per glassarla.

Ora vediamo come ricoprirla. I passaggi sono semplici, ma richiedono pazienza: sono fondamentali per un bell’effetto finale.

✨ Preparazione della pasta di zucchero

Lavorate con le mani la pasta di zucchero (in questo periodo ho usato la pasta viola) con l’aggiunta di CMC o gomma adragante, fino a quando non sarà morbida, malleabile e senza crepe. Spargete un po’ di zucchero a velo sul tappeto in silicone antiaderente e sul mattarello.

Avvicinate la torta al piano di lavoro, così potrete coprirla senza dover spostare la pasta di zucchero.

✨ Stesura della pasta

Stendete la pasta con il mattarello fino a uno spessore di circa 5/10 mm. Ricordate di sollevarla e girarla ogni tanto per evitare che si attacchi. (Usate un quantitativo di pasta maggiore dell’altezza della torta.)

Per spostare la pasta senza romperla, aiutatevi con il mattarello e con il palmo della mano aperto.

✨ Copertura della torta

Con le mani lisciate la pasta con delicatezza, partendo dal centro verso l’esterno e poi lungo i bordi, dall’alto verso il basso. Non premete troppo e lavorate velocemente per evitare che la pasta si scaldi.

Con l’apposito smoother, lisciate la pasta di zucchero sulla sommità della torta, procedendo dal centro in senso circolare per eliminare eventuali bolle d’aria.

Procedete allo stesso modo anche sui lati, con movimenti rapidi e circolari, spingendo la pasta verso il basso.

Quando tutta la superficie sarà liscia, con un coltello affilato eliminate la pasta in eccesso dalla base della torta.

Se la torta non fosse liscia come desiderate, continuate a lisciare con lo smoother fino a ottenere la superficie perfetta. Lasciatela riposare almeno un giorno prima di decorarla.